Huajuapan de León, Oax.- El Honorable Ayuntamiento de Heroica Ciudad de Huajuapan de León en el marco de la 4ª edición de la Feria del Mezcal de la Mixteca, realizó dentro de su programación, la ponencia “Análisis Sensorial” con la finalidad de brindar las herramientas a productores y comercializadores mezcaleros para impulso económico en la región.
La especialista en destilados y mezcales, y además miembro de la Universidad del Mezcal, Mabi Vásquez, fue la encargada de brindar esta ponencia-taller a los más de 30 mezcaleros que participan en esta 4ª Feria del Mezcal, donde a través de los sentidos pudieron conocer detalles técnicos de sus productos para poder ofertarlos en un mercado más comercial.
Señaló que la organización a la que pertenece, busca brindar herramientas a los productores y comercializadores de mezcal, para que puedan profesionalizar sus productos y les permita incursionar en mercados especializados de destilados con la misma categoría que un whisky o coñac.
Indicó que su participación en esta 4ª Feria del Mezcal de la Mixteca, fue para mostrar a los mezcaleros el proceso de cata y de cómo se puede evaluar un mezcal con el gusto, el olfato, la vista, el tacto y el oído en este análisis sensorial que se realiza mediante una metodología especializada para destilados.
Puntualizó que con este taller, se espera que los productores puedan conocer mejor su bebida, mediante las estrategias que se trabajaron, para que ellos mismos puedan detectar sus áreas de oportunidad e ir mejorando sus destilados y ofertar productos de mejor calidad.
Finalmente, valoró el trabajo que ha realizado el gobierno municipal encabezado por el presidente Luis de León Martínez Sánchez, en la congregación de estos productores, ya que en años anteriores había pocos participantes, sin embargo hoy se puede ver un incremento y eso es señal de que se está trabajando en reactivar la industria mezcalera en la región.